San Sebastián Gastronomika, una de las citas más importantes del calendario gastronómico nacional, será el marco escogido por HORECA Speakers, clúster de expertos en estrategia, gestión e innovación en el ámbito de la restauración, para su puesta de largo ante el público. Allí, seis de sus nueve integrantes hablarán sobre los 25 conceptos clave para comprender el futuro del sector de la restauración a partir de la gestión, estrategia, talento, digitalización y tecnología.
Los encargados de desarrollar todos estos conceptos serán los miembros de HORECA Speakers: Manu Balanzino, Eva Ballarín, Óscar Carrión, Ramón Dios, Federico Fritzsch y Beatriz Romanos. Todos compartirán escenario el próximo 9 de octubre, en una sesión que tendrá lugar a partir de las 16:15 horas, en San Sebastián Gastronomika.
Manu Balanzino, director y editor de HORECA Speakers, será el encargado de conducir esta sesión. Durante la misma, Ramón Dios hablará sobre la fórmula mágica necesaria para cumplir los objetivos de un restaurante: gestión, innovación, marketing y equipo. Mientras, Óscar Carrión será el encargado de analizar la visión necesaria para la captación y fidelización del talento. Por su parte, Federico Fritzsch detallará las claves de la gestión digital que hacen que un negocio sea rentable. Y Eva Ballarín aportará su visión sobre la estrategia y la innovación como ingredientes del éxito.
En cuanto a Beatriz Romanos, nuestra directora, hablará sobre las tendencias tecnológicas que más impacto están teniendo o pueden tener en el sector HoReCa. Entre ellas, la Inteligencia Artificial, los asistentes virtuales o los formatos de realidad mixta; y su entrada en diferentes áreas de negocio de los restaurantes. Pero también mostrará la capacidad que estas y otras tecnologías tienen de mejorar la eficacia en las empresas, así como de generar nuevas experiencias de usuarios.
Asimismo, expondrá los detalles de los nuevos negocios emergentes, y de tendencias como la nutrición personalizada, los nuevos alimentos y la alimentación vegana y saludable. Y sobre todo, de cómo compatibilizar los nuevos estilos de vida con una restauración sostenible, rentable y atractiva de cara al consumidor.
Esta sesión será una de las que tengan lugar durante los cuatro días que dura San Sebastián Gastronomika, que tendrá lugar en el Kursaal de San Sebastián entre el 7 y el 10 de octubre próximos. En su edición de 2018, este evento hará hincapié en las ponencias globales para ampliar conocimientos y dinamizar el discurso.
Además de las charlas, en el evento se celebrarán varios show-cooking. Además, por primera vez en sus veinte ediciones, contará con un nuevo formato: el duelo entre chefs y críticos gastronómicos. En este debate, que versará sobre el porqué de la revolución gastronómica, participarán los críticos Jose Carlos Capel, Rafael García Santos, Benjamín Lana y los chefs Quique Dacosta y Joan Roca.
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