Heura lanza la primera hamburguesa vegetal que incorpora como fat replacer el aceite de oliva. Según los datos de la startup barcelonesa, esta nueva carne plant-based aporta un 85% menos de grasa saturada que la ternera. La nueva hamburguesa de Heura, es la primera de la compañía con esta nueva fórmula, y estará disponible al público en noviembre tanto en formato refrigerado como congelado con un precio de 3,99 euros (220 gramos/2 unidades).
Uno de los retos de la industria plant-based es la reducción de grasas saturadas. Con este objetivo, Heura decidió incorporar a su I+D a Lorena Salcedo, quien durante 5 años formó parte del equipo de investigación de CSIC analizando las estructuras de los aceites para el desarrollo de grasas más saludables.
Lorena Salcedo, directora de desarrollo de producto en Heura comenta que “el reto era convertir un aceite monoinsaturado como el AOVE en una textura sólida que en boca diese la experiencia de la grasa animal, para ello hemos analizado las estructuras de ambos cuerpos y nos hemos basado en la teoría de los principios de Aristóteles para llegar a la esencia”.
¿Cómo es la hamburguesa vegetal con aceite de oliva de Heura?
La burger 2.0 tiene un 64% menos de grasa que una hamburguesa de carne de vacuno, según datos del USDA (Departamento de agricultores de EEUU), a pesar de ello, sus creadores afirman que mantiene su jugosidad. Además, esta burger aporta el 33% de la cantidad de proteína recomendada a diario con tan solo un 10% de la grasa. Alto contenido proteico, aportando un 11,3% más de proteína por caloría que la ternera.
En su esfuerzo hacia una etiqueta más limpia, la Heura ha reducido un 40% el número de ingredientes que actualmente son: Agua (68.7%), concentrado de proteína de guisante (18.5%), proteína de guisante aislada, aceite de oliva virgen, concentrado vegetal, metilcelulosa, fibra, especias, aromas, sal, ácido ascórbico, hierro y vitamina C.
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