Cuando apenas faltan unas pocas semanas para la celebración de una nueva edición de la feria HIP Horeca Professional Expo (HIP, 24-26 de febrero), van conociéndose poco a poco detalles sobre los eventos que tendrán lugar en el marco de esta feria, así como las novedades que se presentarán. Una de ellas es la celebración del Supply Chain Summit, que tendrá como objetivo dotar de las herramientas que necesitan a los responsables de compras y logística del sector para que puedan cubrir la demanda del mercado.
En este foro, centrado en las compras, se mostrarán las tendencias del área de las compras, además de definir las estrategias que tiene que tener presente el comprador del sector Horeca para que su empresa pueda ofrecer los productos y servicios que marquen la diferencia en sus establecimientos. Será una jornada en la que se darán cita directivos de compras del mundo de los hoteles, de la restauración organizada, de colectividades y de centrales de compras, entre otros.
Mayte Ballesteros, Directora de proyectos de HIP y Directora del Supply Chain Summit, ha destacado sobre esta jornada que «el objetivo que tenemos con el Supply Chain Summit es que el comprador sera capaz de afrontar las nuevas demandas del mercado: salud, porque somos lo que comemos; productos Eco y Km0M reducción del consumo de proteína animal, eficiencia en la última milla y sostenibilidad en el global de la cadena de suministro. La próxima década será conocida como la era de la consciencia, de una mayor responsabilidad en los actos de consumo, y como directores de compras no podemos ser ajenos a ello. Ser respetuosos con el medio ambiente y con los clientes es una prioridad para nuestra hostelería. Rentabilidad sí, pero con responsabilidad«.
Así, en el Supply Chain Summit se debatirá sobre las nuevas tendencias gastronómicas, además de abordar cómo cubrir con éxito las demandas de un consumidor que es cada vez más exigente.
Entre los participantes en esta jornada estará Edurne Uranga, Directora en Kantar Worldpanel, que se encargará de analizar el presente y el futuro del consumo en hostelería, detectando las tendencias del consumidor. Además, desgranará qué tipo de productos se demandan en restauración, y qué franjas horarias crecen y decrecen.
Tampoco faltará a esta cita Toni Massanés, Director de la Fundación Alicia, un centro de innovación tecnológica en cocina dedicado a la mejora de los hábitos alimentarios. En el Supply Chain Summit analizará la oferta gastronómica de los hosteleros en el futuro, en un entorno en el que la salud se está convirtiendo en uno de los principales motores del sector.
Los retos del responsable de F&B en el Supply Chain Summit
Los consumidores están cada vez más preocupados por los alimentos que ingieren, y se interesan de forma creciente por los productos de proximidad y de Km0. Esta tendencia es un reto añadido para los directores de F&B, que tiene que realizar la gestión de distintos puntos de consumo, además de superar todas las complicaciones que hay en el aprovisionamiento y en la transformación de la materia prima en un modelo 100% eco.
Para que estos directivos cuenten con información sobre cómo hacer frente a este reto, Benjamino Campolo, Chef y Director de F&B del primer eco-resort de España, Mas Salagros, presentará su caso de éxito.
Otro de los grandes retos de la hostelería es la sostenibilidad, ya que este tipo de establecimientos deben esforzarse en observar tres R: reducir, reciclar y reutilizar. En esto tienen experiencias diversas varias empresas asociadas al Cluster Foodservice, Costa Cruceros, Frit Ravich y el GRupo Áreas. Todas darán a conocer algunas de sus iniciativas en este área.
Así, Rafael Fernández, Director de Marketing y Comunicación de Costa Cruceros, presentará su proyecto 4GOODFOOD, destinado a reducir el desperdicio en un crucero, y que les va a permitir alcanzar los objetivos establecidos por la ONU en su ODS de la Agenda 2030 con 10 años de antelación.
Marta Álvarez, Responsable de calidad de Grupo Áreas, desvelará los secretos de su programa Circular Journey, creado para reducir el uso de plástico en sus establecimientos. Mientras, Javier Mir, Director de Marketing de Frit Ravich, presentará un proyecto piloto para optimizar el espacio que se infrautiliza en los autobuses de línea regulares mediante el transporte de productos alimentarios. Así se pueden reducir los viajes por carretera y mejorar las emisiones de CO2.
Además, se prestará especial atención a la conocida como «última milla» para el sector Horeca, y la Federación española de empresas de distribución a hostelería y restauración, Fedishoreca, liderará una mesa redonda sobre la importancia de la colaboración entre el hostelero y el distribuidor. En esta mesa también se tratarán las dificultades de la concentración en los horarios de descarga en el centro de las ciudades y en los centros comerciales, así como los problemas derivados de la diversificación de la compra a varios proveedores.
En ella participarán Jose Antonio Aparicio, de la Asociación Hosteleros de la Plaza Mayor y Madrid de los Austrias; Pere Chias, Presidente del Gremio de restauración de Barcelona; Juan Peiro, Consejero delegado del Grupo Transcontinental; Peter Gries, Director general de Makro; Xavier Cosa, Director del área de negocio Horeca de Gallina Blanca; y Antonio Agustín, Consultor FMCM y socio fundador de Foodservice Institute.
Supply Chain Summit es, por tanto, un congreso de interés para directivos y responsables del área de compras y logística de la hostelería en el seno del HIP 4.0 Congress, que podrán asistir a este laboratorio de ideas para el sector presentadas por más de 450 expertos internacionales.
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