Se acerca la edición neoyorkina de Future Food-Tech, la cumbre de innovación del sector que en sus últimas ediciones se ha especializado en el mundo de las proteínas alternativas y que tiene previsto reunir el 27 y 28 de junio a más de 700 especialistas en carne cultivada, fermentación de precisión, ingredientes plant-based de próxima generación y otras disciplinas de este campo. Abordarán los retos, no menores, que enfrenta esta categoría, desde las dificultades para escalar en técnicas como la fermentación de precisión o el cultivo celular hasta el debatido -y ya abiertamente cuestionado desde muchos frentes- mimetismo de los productos plant-based.
Y es que en los últimos meses esta categoría se ha visto cuestionada por no cumplir las expectativas generadas en cuanto a mercado, pero también en cuanto a la calidad y valor nutricional de los productos. Así que será interesante ver cómo está afectando a su evolución como categoría, a la confianza de los inversores y, por otra parte, qué innovaciones están en camino dispuestas a rescatar el plant-based y llevarlo a donde prometieron sus pioneros fundadores. Tras el boom de la novedad, y varios trimestres de andadura en los lineales y en los restaurantes, ¿qué hemos aprendido del comportamiento de los consumidores? ¿Realmente quiere productos que parezcan carne o pescado -a costa de ser más procesados- o productos hechos de vegetales sin más? ¿Se debe seguir apostando por los sucedáneos y la imitación, o es el momento de crear algo realmente nuevo? Y en este mar revuelto, qué está pasando con las valoraciones de las startups? ¿es “flat the new up”? ¿Es el momento de pescar buenas oportunidades? ¿Cómo las identificamos en este océano rojo?
Startups en Future Food-Tech New York
Mientras estos interrogantes se dilucidan, las auténticas protagonistas siguen siendo las starutps que no cejan en su empeño de aportar soluciones a cada uno de los retos. Y Future Food-Tech NY va a contar con una amplia representación desde las incipientes iniciativas en estapas tempranas hasta las más consolidadas.
Early stage
Impulsada por ICL Planet Startup Hub, la Start-Up Exhibition es el destino para descubrir nuevos talentos y nuevas tecnologías disruptivas de empresas en fase inicial que buscan inversores y partners.
- Arch es una alimento alternativo para mascotas que combina proteínas sostenibles e hipoalergénicas (como proteínas vegetales y de insectos) con ingredientes aptos para animales con sensibilidades alimentarias.
- Alternative Animal Technologies diseña sistemas y tecnologías de producción escalables para la industria cell-based.
- Cauldron es un socio de escalado y fabricación para empresas de fermentación de precisión, que cuenta con una tecnología y plataforma de hiperfermentación patentadas.
- Cocuus desarrolla una tecnología de bio-impresión 3D para productos plant-based o a partir de células cultivadas.
- Reagenics desarrolla una plataforma tecnológica que cultiva moléculas vegetales orgánicas a escala en biorreactores.
- YEX es un caldo nutritivo potente, respetuoso con el medio ambiente y libre de suero fetal bovino, que permite prosperar a las células, incluidas las células progenitoras musculares y del tejido conjuntivo.
Las startups pioneras toman la palabra
Con experiencia de desarrollo de producto y de mercado, las startups que han liderado la categoría de las proteínas alternativas comparten sus experiencias y visión sobre el futuro de la categoría.
- Ai Palette permite a los innovadores en CPG identificar, predecir tendencias y probar conceptos, todo en una única plataforma.
- Air Protein cultiva proteínas a través de la agricultura sin tierra.
- Arborea está liberando el potencial de la fotosíntesis, su tecnología facilita el crecimiento de plantas microscópicas para producir ingredientes nutricionales y proteínas.
- Aleph Farms produce bistecs sin sacrificio y con cero emisiones netas mediante agricultura celular.
- BioBetter aprovecha las ventajas inherentes de las plantas de tabaco, convirtiéndolas en biorreactores naturales.
- BlueNalu elabora marisco de cultivo celular directamente a partir de células de pescado.
- Change Foods aprovecha el poder de los microbios para crear auténticas proteínas, grasas y sabores lácteos mediante una fermentación de precisión.
- EVERY trabajan en ingeniería, fabricación y formulación de proteínas animales sin origen animal como ingredientes para la industria de la alimentación y las bebidas.
- Good MEAT es la primera y única empresa del mundo que vende carne cultivada.
- Fork & Good es una empresa de carne cultivada pionera en una nueva forma de criar y producir carne.
- Gourmey es la empresa francesa pionera en foie cultivado.
- Imagindairy crea productos lácteos sin animales mediante fermentación de precisión.
- Meati crea proteínas integrales jugosas, tiernas y sin animales a partir de raíz de seta.
- Mission Barns produce carne en un laboratorio a partir de células animales cultivadas.
- Moolec Science es una empresa de ingredientes que produce proteínas animales reales en plantas mediante agricultura molecular.
- Nature’s Fynd crea proteínas alternativas versátiles
- El menú a base de plantas de Neat Burger crea clásicos americanos reinventados con ingredientes más sanos, sencillos y limpios.
- NotCo reproduce productos animales pero utilizando plantas y vegetales.
- Ohayo Valley crea productos cárnicos cultivados, empezando por wagyu, utilizando su plataforma patentada de estructuración de carne sin scaffolds.
- Onego Bio produce clara de huevo sin gallinas, mediante fermentación de precisión.
- Orbillion Bio crea carne de vacuno de primera calidad cultivada con células.
- Pearlita Foods aprovecha las últimas tecnologías celulares y vegetales para desarrollar alternativas al marisco.
- Plant Based Seafood Co crea marisco de origen vegetal.
- Prime Roots mezcla koji con ingredientes derivados de plantas y hongos para crear carnes similares a los productos animales «convencionales».
- La misión de Rebellyous Foods es crear el nugget de pollo perfecto a partir de plantas.
- Shiru está creando la próxima generación de ingredientes sostenibles.
- Standing Ovation produce caseínas -la proteína crucial de la leche- mediante una fermentación de precisión con idénticas cualidades organolépticas y nutricionales.
- Steakholder Foods utiliza tecnología propia de bioimpresión 3D y biología celular avanzada para desarrollar productos cárnicos enteros, triturados e híbridos.
- Synonym Bio proporciona a los productores de biología sintética una capacidad de producción flexible, al tiempo que ofrece a los inversores en infraestructuras acceso a una nueva clase de activos de biomanufactura con emisiones negativas de carbono.
Nuevos entrantes
- Alternative Animal Technologies diseña sistemas y tecnologías de producción de carne cultivada escalables para hacer frente a los retos mundiales de la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
- Clever Carnivore es la primera empresa de carne cultivada de Chicago que trabaja para introducir en el mercado carne cultivada sostenible y rentable.
- Impact Food crea productos marinos alternativos de vanguardia que saben y funcionan igual que el pescado convencional.
- Naturannova libera el potencial de nuevas proteínas vegetales para crear ingredientes más sanos, sostenibles y limpios.
- Tiamat desarrolla una tecnología de cultivo molecular de plantas para fabricar factores de crecimiento asequibles y otras proteínas que convertirán las carnes de origen celular en una alternativa generalizada.